煎茶　リーフ 2023収穫

2023年収穫の煎茶です。

日本ではふつう、賞味期限がとっても早い煎茶ですが、

仙霊茶は結構長めに設定しています。（収穫から2年）

これには理由がありまして、日本で一般に作られる、

肥料たっぷり目の栽培による煎茶はアミノ酸が茶葉の中に豊富で

「出汁のような味のする」お茶になります。

アミノ酸は酸化による劣化が顕著なのと、新茶独特の香りは

揮発性で時間とともに失われていきます。

一方仙霊茶は、肥料を一切与えないので茶葉にはアミノ酸も存在しますが

ポリフェノールがたくさん含まれるお茶になっています。

（文献：肥料の違いが茶ポリフェノール類の含量に与える影響）

ポリフェノールは、ワインと同じく熟成が進めば複雑な香りを出すので

保管期間が長ければきっと熟成するはず、、と思ってますが、

そこに「このロットは熟成うまくいった！」とかいう実績もないので

ひとまず2023年のお茶はお得に放出します！（笑）

普段の３割引なのでよろしくお願いします！